Mặn, Béo, Chua, Nóng

đầu bếp kiêm tác giả Samin Nosrat đã giúp đỡ và giảng dạy nhiều người từ các đầu bếp chuyên nghiệp đến các học sinh trung họ, tới tác giả kiêm nhà báo Micheal Pollan triết lý ẩm thực độc đáo nhưng rất đỗi đơn giảm của cô. chỉ cần nắm vững và vận dụng 4 yếu tố đơn giản bao gồm muối để tăng cường hương vị, chất béo để truyền tải hương vị và hình thành kết cấu, chất chua để cân bằng hương vị và nhiệt độ để quyết định kết cấu cuối cùng của thức ăn-chỉ cần như thế thfi bất cứ món ăn nào bạn chế biến cũng trở thành tuyệt phẩm. bằng cách diễn đạt và lý giải hết sức tự nhiên và chi tiết, mặn béo chua nóng sẽ hướng dẫn và truyền cảm hứng cho một thế hệ đầu bếp mới để học có thể tự tin đưa ra nhiều quyết định trong gian bếp và nấu được nhiều món ăn ngon hơn từ bất cứ nghiên liệu nào, bất cứ đâu và bất cứ lúc nào.

Về nội dung sách, sách có bốn mục chính về bốn yếu tố tạo nên một món ăn là Mặn - Béo - Chua - Nóng, tác giả phân tích rất rõ ràng và rạch ròi các loại muối cùng hình khối nên sách đã mở ra một bầu trời gia vị vừa lạ vừa quen với mình. Tranh vẽ của sách rất dễ thương và dễ hiểu, chỉ có điều là hạt muối rất nhỏ, tác giá có vẽ ra nó hình chữ nhật để phân loại thì mắt thường cũng đâu có phân biệt được đâu
"Khi bạn pha nước chanh bị đắng, việc cố bỏ thêm đường chỉ khiến vị đắng bị rõ rệt hơn, thay vì cho đường thì hãy cho muối, muối khắc chế vị đắng hơn là đường đó".

Sách viết dưới dạng tự sự của đầu bếp Samin Nosrat về bốn yếu tố mà cô cho rằng là cần thiết nhất trong nấu ăn. Với một hàm lượng kiến thức khoa học vừa đủ cùng với cách dẫn dắt lôi cuốn, cuốn sách đã thực sự dắt mình qua những cung bậc cảm xúc khác biệt. Mình đã ngạc nhiên khi biết rằng, muối giúp giảm vị đắng và chất hiệu quả hơn cả đường và đây là yếu tố tác động nhiều nhất đến hương vị mạnh mẽ của món ăn. Cuốn sách còn cung cấp hàng hà những mẹo nấu ăn kinh điển như lịch ướp muối, cách lựa chọn chất chua theo từng món ăn, cách thắng đường tạo màu cho món ăn đạt đến độ hoàn hảo. Sách có tranh minh họa kèm theo nên vô cùng dễ hình dung,và nói thật thì, đọc cuốn sách này khiến mình luôn có động lực để vào bếp hơn vì nó khiến bạn tin rằng, tất cả ai đem lòng đam mê ẩm thực đều có thể học cách nấu ăn ngon. Nó dạy cho bạn cách ưỡn ngực tự hào khi tạo ra một món ăn nào đó, dù bạn chỉ là bà nội trợ tầm thường hay là một đầu bếp nghiệp

Sách viết dưới dạng tự sự của đầu bếp Samin Nosrat về bốn yếu tố mà cô cho rằng là cần thiết nhất trong nấu ăn. Với một hàm lượng kiến thức khoa học vừa đủ cùng với cách dẫn dắt lôi cuốn, cuốn sách đã thực sự dắt mình qua những cung bậc cảm xúc khác biệt. Mình đã ngạc nhiên khi biết rằng, muối giúp giảm vị đắng và chất hiệu quả hơn cả đường và đây là yếu tố tác động nhiều nhất đến hương vị mạnh mẽ của món ăn. Cuốn sách còn cung cấp hàng hà những mẹo nấu ăn kinh điển như lịch ướp muối, cách lựa chọn chất chua theo từng món ăn, cách thắng đường tạo màu cho món ăn đạt đến độ hoàn hảo. Sách có tranh minh họa kèm theo nên vô cùng dễ hình dung,và nói thật thì, đọc cuốn sách này khiến mình luôn có động lực để vào bếp hơn vì nó khiến bạn tin rằng, tất cả ai đem lòng đam mê ẩm thực đều có thể học cách nấu ăn ngon. Nó dạy cho bạn cách ưỡn ngực tự hào khi tạo ra một món ăn nào đó, dù bạn chỉ là bà nội trợ tầm thường hay là một đầu bếp nghiệp dư.