Về y tế thì các danh y như Tuệ Tĩnh, Hải Thượng Lãn Ông thời xưa và 50 năm trước đây, lương y Nguyễn Kiều,... cũng đã đưa hạt gạo, hạt vừng vào sự nghiệp phòng chống bệnh tật kết hợp với thuốc men. Ở nước ngoài, những năm gần đây, đặc biệt là Nhật Bản, người tiêu biểu là giảo sư Ohsawa, qua quá trình thừa kế tìm hiểu triết lý y học phương Đông, ông đã đề xuất hẳn một phương pháp phòng và chữa bệnh bằng ăn uống hợp lý mà ông gọi là “Thuật trường sinh” (Macrobiotic) cũng lấy “GẠO LỨT và MUỐI VỪNG” làm thức ăn chính.
Phương pháp này rất chú trọng đến vấn đề dinh dưỡng đặt cơ sở trên nền y học cổ truyền hoàn toàn phù hợp với khoa học, chứ không phải là một lối ăn lập dị lạ đời. Là một trong những người tiếp thu, ứng dụng phương pháp này, chúng tôi xin nêu tóm tắt khái niệm về ăn uống theo y học phương Tây, theo y học phương Đông cổ xưa và theo một số nhà nghiên cứu trong những năm gần đây, đặc biệt là của giáo sư Ohsawa để bạn đọc thêm tài liệu tham khảo và ứng dụng nhằm phổ cập một trong những phương pháp tăng cường sức khỏe, phòng chống bệnh tật đơn giản nhất, không tốn tiền, không tốn thuốc.
