Món Cuốn Xanh - Gói Yêu Thương Trong Dinh Dưỡng Lành

Theo các nhà khoa học, nếu chúng ta đổi khẩu vị - dùng những món chay được chế biến từ rau củ thiên nhiên thay cho các món mặn được chế biến từ thịt động vật trong thực đơn hàng ngày thì sẽ giảm thiểu được nhiều chứng bệnh bất thường, cơ thể sẽ dồi dào sinh lực, tinh thần vui vẻ, an lạc, và còn góp phần giúp cho môi trường sống được thanh sạch hơn.

Nhiều người nghĩ rằng những món ăn được chế biến từ thảo mộc không hấp dẫn bằng món ăn từ thịt cá, nhưng đó là do họ chưa thấu đáo hết sự lợi lạc của lối ăn uống rau xanh, củ sạch, một kho tàng dinh dưỡng đang được các tổ chức y tế quốc tế khuyến khích mọi người áp dụng để phòng chống bệnh tật.

Từ xưa, người Việt ta đã biết kết hợp tinh tế rau tươi củ tốt đậu ngon để sáng tạo các món ăn chay "sang như tiệc" hoặc tận dụng nguồn nguyên liệu có sẵn trong vườn nhà để xào nấu những món chay đơn giản thanh đạm nhưng vẫn đầy đủ yếu tố dinh dưỡng, và truyền thống tốt đẹp ấy cho đến ngày nay vẫn không mai một.

Nếu chịu khó dành chút thời gian quý báu để khám phá kho tàng ẩm thực Việt Nam, bạn sẽ thấy rất thú vị vì mẹ thiên nhiên đã trao tặng cho chúng ta cả một kho thực phẩm xanh tiềm tàng nhiều dưỡng chất và dược chất có lợi cho sức khỏe con người.

Chỉ cần dạo một vòng quanh vườn làng thôn xóm khắp ba miền đất nước, bạn sẽ trông thấy mỗi khoảnh đất là một "vườn rau xanh", người ta tận dụng chái trước hè sau quanh khuôn viên nhà ở để giăng giậu, đánh vồng, trồng đủ thứ rau xanh sử dụng cho bữa cơm gia đình, vừa tiết kiệm, vừa giúp cho cơ thể thanh sạch, phòng tránh được các bệnh tật, lại vừa khỏi phạm giới sát sanh.

Đó là nói chuyện trên bờ, còn dưới nước có rau xanh không? Sau những hôm trời gió biển động, đi dọc theo bờ biển bạn sẽ thấy từng cụm rong biển, rong tảo tươi xanh theo sóng dạt vào bờ, chỉ cần chọn những cọng rong non mang về làm món rau thanh nhiệt ăn mát lòng mát dạ mà lại miễn phí. Đó là chưa kể, loại cây sống dưới nước này còn được Đông-Tây y bào chế thành nhiều loại thuốc bổ trợ sức khỏe cho bệnh nhân.

Tận dụng nguồn nguyên liệu tự nhiên ấy, chúng ta có thể kết hợp các đặc tính của những loại khoai, củ, đậu, mè, rau quả tươi tốt - mùa nào thức ấy - để biến tấu thành những món cuốn chay ngon lành bổ dưỡng, ít hao tốn hầu bao mà vẫn có nhiều món ngon phục vụ cho các thành viên gia đình, chia sẻ với bạn bè thân thích.

Vậy nên, cần chi phải chế biến những món chay giả mặn, những món giả thịt, tôm, cua, gà, vịt, heo, bò... được tạo hình từ các loại bột trộn thêm hương liệu hóa chất hầu đánh lừa khẩu vị, vừa không có lợi cho sức khỏe vừa không tiết kiệm. Đó là chưa nói đến đạo lý nhà Phật là ăn chay mà "khởi niệm" món mặn - dù là tên gọi giả thì cũng xem như "phạm giới" rồi.

Với tâm nguyện của người yêu "ẨM THỰC XANH" - vì sức khỏe cộng đông, vì sự sống muôn loài và vì trái đất thân yêu, tôi viết cuốn sách này để chia sẻ cùng chị em phụ nữ những món chay ngon, lành, bổ dưỡng, nguyên liệu rẻ, dễ kiếm, dễ làm mà tôi học được từ mẹ tôi và các bậc tiền bối.

Nhờ sự phối hợp đồng điệu của hai người thân thương là em dâu Thủy Võ và con gái Nguyễn Hồ Tiếu Anh, xin gởi đến các BẾP NHÀ 18 món cuốn Việt đi cùng 10 món nước chấm chay.

Từ món Ram chay cung đình cầu kỳ sang trọng cho đến món Cuốn rau vườn bánh nướng dân dã đều mang những phong vị rất riêng của từng món cuốn Việt Nam, ấy là một bức tranh tịnh lạc, là nét văn hóa ẩm thực độc đáo hấp dẫn mọi giới và du khách bốn phương.

Này là hương vị thanh khiết dẻo bùi của sen kết hợp các nguyên liệu tươi mới của thảo mộc trong món Cuốn sen ngũ sắc chấm với các loại nước xốt trái cây để tăng thêm phần bổ dưỡng; món Cuốn xanh tập hợp các vị rau thuốc tươi mát ngan ngát hương quê cuốn cùng bánh tráng phơi sương chấm nước mắm chay chua ngọt là một món ăn lành mạnh thanh nhiệt mát lòng. Món Chả giò bách hoa với hương hoa thiên lý hòa quyện cùng nấm hương bổ dưỡng, cốm vòng dịu ngọt bọc quanh bằng lá pía đậu xanh giòn rụm chấm ngập xốt cam; Món Cuốn rong biển lăn mè với rong biển tươi, chả lụa chay, đậu hủ cùng thảo mộc nhúng sữa tươi lấm tấm hoa mè vàng ươm; Món Cuốn trái cây chon giòn là sự kết hợp đồng điệu của trái cây tươi và nấm, với những sợi khoai tây mềm dịu quấn quanh cho thêm hương thêm sắc...

Với tôi, những món cuốn này luôn gợi lên hình ảnh vòng tay ấm áp bao dung của mẹ, vòng tay thủy chung phu thê mặn nồng, vòng tay san sẻ buồn vui anh em ruột thịt, hay vòng tay quê hương luôn ấp ủ, đợi chờ những bước chân xa quay về...

Bởi thế, xin hãy xem mỗi món cuốn chay nơi đây là một lời chúc tốt đẹp của những người thực hiện trân trọng gửi đến quý độc giả cùng những người thân yêu.

HỒ ĐẮC THIẾU ANH